| 是否进口：否 | 产地：河南 | 食品添加剂生产许可证号：- |
| 型号：食品级 | 含量：99％ | 执行标准：国标 |
| 名称：苹果酸钠 | 货号：-- | 品牌：吉乾 |
| 有效物质含量：--％ | 产品规格：25*1 | 主要用途：酸味调节剂 |
| CAS：-- |
产品名称： 苹果酸钠
英文名称： Sodium malate
CAS NO: 207511-06-6
分子式： C4H4O5Na2·H2O
分子量： 196.06
产品型号： 食品级
产品性状： 苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状，无臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水。
适用说明： 苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用最为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果好，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。
